Gaziantep'in Bilinmeyen Lezzeti: Peynir Kebabı

Gaziantep, Türkiye'nin gastronomi başkenti olarak ünlü mutfağıyla bilinirken, şehrin bilinmeyen lezzetlerinden biri de peynir kebabıdır. Peynir ve kebabın bir araya geldiği bu özel yemeğin detayları, Gaziantep Mutfağı Sayfası Yönetici Asım Mıhçıoğlu tarafından paylaşıldı.

Peynir Kebabı Yapımının İncelikleri

Asım Mıhçıoğlu, peynir kebabının hazırlanışını şu şekilde anlatıyor:

• Kıyma Hazırlığı: Önce tuz ve karabiberle hazırlanan kıyma, şişe saplanır.
• Peynir Şişleme: Ayrı bir şişe ceviz büyüklüğündeki Antep peynirleri saplanır.
• Biber Hazırlığı: Yeşil biberler, pişirilmek üzere ateşte hazır bekletilir.
• Peynirin Pişirilmesi: Kıyma kebabının pişmesine yakın, peyniri hafif ateşte pişirmek üzere ocakta bırakılır. Peynirin pişme süresi birkaç dakikadır, bu yüzden çabuk çevirilmelidir aksi takdirde eriyebilir.

Sunum ve Tüketim

Taze ve sıcak ekmek üzerine biberin kabukları soyulur ve peynirle birlikte eklenir. Peynirin üzerine kıyma kebabı eklenir ve dürüm şeklinde sarılarak servis edilir.

Mıhçıoğlu, bu özel tarifi rahmetli Hayri Özkeçeci'den öğrendiğini belirtiyor.

Gaziantep'in peynir kebabı, kebap ve peynirin mükemmel uyumunu sunarak, şehrin lezzet hazinelerine bir yenisini ekliyor.