Hatay, zengin mutfağıyla ünlü bir gastronomi kentidir.
Hatay, zengin mutfağıyla ünlü bir gastronomi kentidir. Bu kentte etin zırh bıçak yardımıyla kıyılması ve odun ateşinde pişirilerek servis edilen tepsi kebabı, en önemli yöresel lezzetler arasında yer almaktadır.
UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay, künefesi, kabak tatlısı, mezeleri ve çeşitli kahvaltılık ürünleriyle tanınır.
Hatay'ın gastronomi alanında ün salmasında etkili olan meşhur tepsi kebabı genellikle yöre halkı tarafından Arapça olarak "Lahm-ı Sini" olarak adlandırılır. Tepsi kebabı, kasaplarda marifetli ustalar tarafından zırh bıçak kullanılarak hazırlanır ve baharatlarla lezzetlendirilir.
Koyun ve dana eti, zırh bıçakla kıyıldıktan sonra içerisine diğer malzemeler eklenerek tepsiye yayılır ve taş fırınlarda pişirilir. Tepsi kebabının hazırlanışı kadar pişirilişi de büyük önem taşır.
Bu eşsiz lezzet, hem yerel halkın sofralarında sıkça yer alır hem de kente gelen ziyaretçilerin "yemeden dönme" listesinin başında gelir.
Tepsi kebabı, kasaplarda tüketilmesiyle de ünlüdür. Ayrıca, yöre kadınları da misafirlerine sunacakları ana yemekler arasında tepsi kebabına sıkça yer verirler.
Tepsi kebabının lezzetinin sırrı, etin, maydanozun, kırmızı biberin ve sarımsağın, gürgen veya çam ağacından yapılan doğrama tahtasının üzerinde büyük zırhlarla doğranmasıdır.
Bu işlemde kesinlikle makine kullanılmaz, usta elindeki özel bıçakla tepsi kebabını hazırlar. Malzemeler zırh bıçakla doğrandığında, sebzeler suyunu kaybetmez, kararmaz ve tazeliğini korur. Baharatlarının iyi ayarlanması önemlidir; tuz, taze ve karabiber ana baharatlarıdır. Et tepsiye yayılır ve taş fırınlarda pişirilir.
Tepsi Kebabı Tarifi
Malzemeler:
1 kilogram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet sivri biber (ince kıyılmış)
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su (biber salçasını sulandırmak için)
1 adet domates (üzeri için)
1 adet biber (üzeri için)
1 adet kırmızı biber (üzeri için)
Tepsi Kebabı nasıl yapılır?
Bir kapta veya pişireceğiniz tepside kıymayı, soğanı, maydanozu, sivri biberleri, sarımsağı, kimyonu, tuzu, karabiberi ve pul biberi iyice karıştırın ve yoğurun.
Malzemeler birbirine iyice karıştığında, yuvarlak bir fırın tepsisine kıymalı karışımı iyice yayın ve ellerinizle üzerine bastırarak düzleştirin.
Bıçak yardımıyla kıymayı 8 dilim olacak şekilde dilimleyin.
Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde yayın.
Biber salçasını suyla karıştırın ve bu karışımı kebabın üzerine dökün.
Boydan ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri üzerine güzelce dizin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis edin ve afiyetle tüketin.
Not: Tepsi kebabını daha lezzetli hale getirmek için isteğe bağlı olarak üzerine limon sıkabilir veya pul biber serpebilirsiniz. Servis yaparken yanında pilav veya lavaş ekmeği ile sunabilirsiniz.
Tepsi Kebabının yanında ne servis edilir?
Tepsi Kebabı yanına harika bir menü seçeneği ile servis edilebilir! İşte sizin için önerdiğimiz iki farklı menü:
Birinci Menü:
Yer Elması Çorbası: İştah açıcı ve lezzetli bir çorba seçeneği olan yer elması çorbası, ana yemeğinize harika bir başlangıç olacaktır.
Tepsi Kebabı: Tepsi kebabı, etin özel baharatlarla pişirilip servis edildiği lezzetli bir ana yemektir. Etin suyunu pilavın üzerine akıtarak da servis yapabilirsiniz.
Sade Pirinç Pilavı: Tepsi kebabının yanında sade pirinç pilavı, lezzetlerin tamamlayıcısı olarak tercih edebileceğiniz bir garnitürdür.
Haşhaşlı Muhallebi: Tatlı bir final yapmak için haşhaşlı muhallebiyi seçebilirsiniz. Hem hafif hem de aromatik bir tatlıdır.
İkinci Menü:
Kremalı Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası: Bu çorba, tavuk suyu ve kremayla hazırlanan lezzetli bir başlangıç olacaktır.
Tepsi Kebabı: Yine ana yemek olarak tepsi kebabını tercih edebilirsiniz.
Sade Pirinç Pilavı: Tepsi kebabının yanına sade pirinç pilavıyla birlikte servis yapabilirsiniz.
Naneli Ayran: Bu menüde içecek olarak naneli ayranı tercih edebilirsiniz. Ferahlatıcı ve lezzetli bir içecektir.
Bu menüler hem lezzetli hem de dengeli bir seçim sunarak Tepsi Kebabı ile uyumlu bir yemek deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır. Afiyet olsun!
(medyagazete.com)
Yorum Yazın