Değerli okurlarım. Bu gün sizlere Osmaniye mutfağını, Osmaniyelilerin sofrasında ikram ettiği yemek, çorba tatlı, pasta, börek be içecekleri bilgilerinize arzediyorum.
Osmaniye’nin yöre mutfağının en önemli malzemesi bulgurdur. Bu bakımdan yöresel yemeklerin çoğu bulgur ile yapılır; içli köfte, mercimek köftesi, ekşili köfte (fellah), çiğ köfte, kısır sarmaiçi, bulgur pilavı, çiçcice (domatesli pilav), mercimekli bulgur pilavı, batırık vs.
Türk mutfağı ve akdeniz mutfağının birçok özelliğini içerisinde barındıran Osmaniye mutfağında; zeytinyağlılar, yeşillikler, salatalar (gavurdağ salatası, ezme salata,çoban salata, soğan salatası, mevsim salata gibi), nar ekşisi, sumak ekşisi, turunç ekşisi, baharatlar (pulbiber, karabiber, kimyon, kekik, tarçın vs) sık sık kullanılır.
Osmaniye mutfağında ayrıca et oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Kebabın her çeşidi ve etli yemeklerin çoğuna lokantalarında da sıkça rastlanılmaktadır. Kebabın yanında özellikle yayık ayranı ve şalgam suyu tüketilir. Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağının bir çoğuna rastlayabilirsiniz.
Osmaniye mutfağının en meşhur yemekleri şunlardır;
Etli kömbe (ıspanaklı ve çökelekli çeşitleri vardır) Zorkun tava(zorkun pidesi eşliğinde tüketilir) lahmacun, Tavuk doldurma ve nohutlu dövme pilavı, Kaburga dolması, Lahana sarması, Yaprak sarması, Dolma(Patlican,biber,kabak) kabak çiçeği dolması, Sıkma, Bazlama, Börek(Ispanaklı,çökelekli,ısırganlı,peynirli, ekşili Kömeç (Ebegümeci) sellim (ebegümeci, ıspanak, nar ekşisi, pulbiber, zeytin yağı gibi malzemelerle yapılır, ıspanak kavurma, Söğürme (patlican, biber ve domates közlemesi, nar ekşisi, zeytin yağı ve pul biber ile yapılır), teleme (Keçi sütü ve incir kozalağı ile yapılır. Sıcacık bazlama ile tüketilir.)
Osmaniye mutfağında çorbalar şunlardır;
Maluta(mahluta), Tirşik, çakıldaklı çorba, pimpirim çorbası, el turşusu (biber veya patlıcan ile mercimek köftesinin yanında içilir), Tutmaç, yüksük çorbası, tarhana çorbası, dövmeli yoğurtlu çorba (soğuk), pimpirim cacığı, yoğurtlu çorba.
Osmaniye mutfağında tatlılar ve pastalar;
Osmaniye Fıstıklı burma tatlı, Osmaniye simidi, bal kabağı tatlısı, bayram kömbesi, asıda tatlısı, Karakuş tatlısı, halka tatlı, sarı burma tatlı, yağlı ballı, Osmaniye fıstıklı irmik tatlısı, bici bici, yoğurtlu kömbe, incir tatlısı, elmalı tatlı, kadayıf tatlısı,
Osmaniye mutfağında özellikle ramazan bayramında yoğurtlu kömbe ve bayram kömbesi denilen tatlı pasta çeşitleri yapılır.
Osmaniye mutfağında içecekler;
Şalgam suyu, yayık ayranı, böğürtlen şurubu, meyan kökü şerbeti, kızılcık şurubu, limonata.
Osmaniye’lilerin sofrası herkese açıktır, Osmaniye’lilere afiyet olsun, misafirlere ikram edilir.
