Gaziantep’te kurutmalık biber sezonu devam ediyor. Kentin yüksek tepeleri kırmızı ve yeşile bürünürken, hazırlanan kurutmalıklar hem Türkiye’ye hem de dünyanın birçok ülkesine ihraç ediliyor.
Gastronomi kenti Gaziantep’te kış aylarında tüketilmek üzere yaz aylarından itibaren hazırlanan kurutmalık sebzelerin sezonu devam ediyor.
Biber, kabak ve patlıcanların kurutulduğu kentin yüksek bölgeleri, adeta kırmızı ve yeşile boyandı.
Tahta tezgahlara asılan biberler hem görsel şölen sunuyor hem de ekonomik kazanç sağlıyor.
Bahçelerden toplanan taze sebzeler, evlerde kadınlar tarafından oyulup ipliklere diziliyor.
Ardından güneşe bırakılan biberler, sıcaklığa bağlı olarak 7 ila 10 gün içinde kurutuluyor. Zorlu süreçte çalışan işçiler, “ekmeğimizi güneşten ve acıdan çıkarıyoruz” diyerek emeklerini dile getiriyor.
Kuruması için yüksek kesimlerde tezgahlara asılan biberler, yalnızca Türkiye’nin 81 iline değil, aynı zamanda Avrupa ülkeleri başta olmak üzere birçok ülkeye ihraç ediliyor.
Gaziantep’in coğrafi tescilli lezzeti olan kurutmalık biberler, dünya mutfaklarında da tercih ediliyor.
Kurutmalık sebze üreticisi İbrahim Halil Çay, bu yıl sezonun verimli geçtiğini belirterek şunları söyledi:
“Kurutmalık sebze sezonu haziran ayında başlar. Mahallelerde kadınlarımız biberleri tek tek ipe dizer, ardından yüksek kesimlerdeki tahta tezgahlara asarız.
Bu yıl aşırı sıcaklar nedeniyle biberlerin yanmaması için üzerlerini hasır bezlerle örttük. Bu yöntemle hem biberler daha güzel kuruyor hem de kalite artıyor.”
Gaziantep’in en önemli geçim kaynaklarından biri olan kurutmalık biber, 50 adetlik demetler halinde 150 ila 200 TL arasında satılıyor.
Yüksek sıcaklık ve düşük nem oranı, kurutmalık üretimi için uygun ortam sağlarken, işçiler sıcak havaya rağmen üretime devam ediyor.
Yorum Yazın