Gaziantep'te Ramazan Bayramı'na özel yapılan yuvalama yemeği için hazırlıklar başladı. Geleneksel yöntemlerin yerini alan makinelerle, yuvalama daha hızlı ve pratik şekilde hazırlanıyor.
Gastronomi şehri Gaziantep’te Ramazan Bayramı’na özel olarak yapılan ve zahmetli bir yemek olan yuvalama için yoğun mesai başladı.
Eskiden kadınların bir araya gelerek emekle hazırladığı yuvalama, günümüzde teknolojinin de yardımıyla daha pratik hale geldi.
Bayrama sayılı günler kala, işletmeler vatandaşların getirdiği malzemeleri kullanarak makinelerle yuvalama hazırlıyor.
Özellikle kalabalık aileler, yuvalama yapımını kolaylaştıran bu teknolojik çözümleri tercih ediyor. Yuvalama için gerekli olan pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu eti gibi malzemeleri temin eden vatandaşlar, randevu usulüyle çalışan işletmelere başvuruyor.
Burada, makineler yardımıyla kısa sürede hazırlanan yuvalamalar paketlenerek teslim ediliyor.
Yuvalama üretimi yapan işletme sahiplerinden Şahide Ulukök, bu geleneğin teknolojiyle buluştuğunu belirterek şunları söyledi:
"Yuvalama, Gaziantep'e özgü, et, pirinç ve karabiber ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Eskiden kadınlar bir araya gelir, sabaha kadar yuvalama yapardı.
Ancak makineler sayesinde bu zahmetli süreç çok daha kolaylaştı. Bu sayede yuvalama unutulmaktan kurtulup yeniden popüler hale geldi."
Bayrama yaklaşırken artan taleplere yetişebilmek için işletmeler gece vardiyasına geçerek üretim kapasitelerini artırdı.
Günlük yaklaşık 50 kilogram et ile üretim yapan işletmeler, yuvalamayı geleneksel tarife uygun şekilde hazırlıyor.
Ulukök, süreci şu sözlerle anlattı:
"Eskiden kadınlar bir gecede ancak 2-3 kilo yuvalama yapabilirdi. Şu anda biz hem gece hem gündüz vardiyasıyla yaklaşık 50 kilogram et işleyebiliyoruz.
Üstelik makineyle yapılmasına rağmen, geleneksel lezzeti korumaya özen gösteriyoruz. Yuvalamayı anne usulüyle, doğal malzemelerle hazırlıyoruz."
Gaziantep’te yuvalama, bayram sofralarının olmazsa olmazı olarak kabul ediliyor.
Maddi durumu ne olursa olsun, her ailenin bayramda yuvalama hazırladığına dikkat çeken Ulukök, şunları söyledi:
"Yuvalama, bayramda misafir ağırlarken mutlaka yapılan bir yemektir. Herkesin sofrasında yerini alır. Şu anda kilosu 150 TL’den hazırlanıyor.
Vatandaşlar etlerini getiriyor, biz de yuvalamayı hazırlayıp teslim ediyoruz. Onlar da evlerinde kolayca pişiriyorlar."
Gaziantep’te yuvalama geleneği, modern teknolojinin katkısıyla sürdürülebilir hale geldi.
Hem zaman tasarrufu sağlayan hem de geleneksel lezzeti koruyan bu yöntemle, bayram sofraları yuvalamasız kalmıyor.
Yorum Yazın