Osmaniye’de her yıl olduğu gibi bu yıl da kış hazırlıkları yazdan başladı.
Yaz aylarında taze olarak tüketilen patlıcan ve dolmalık biberler, kış aylarında kullanılmak üzere kurutulmak için ipe dizilerek güneşin altında kurumaya bırakıldı.
Osmaniyeli kadın, kış aylarında dolma yapmak için patlıcan ve biber kurutmaya başlarken, bazıları bu geleneği ticarete dönüştürüyor.
Kadınlar, kendi yetiştirdikleri veya pazardan temin ettikleri patlıcan ve biberleri önce temizleyip içlerini oyuyor, ardından iğne yardımıyla ipe diziyor.
Kurutmalık olarak hazırlanan patlıcan ve biberler, güneşi iyi gören balkon, pencere kenarı veya bahçe duvarlarına asılıyor.
Vatandaşlar, kışlık yiyecekler arasında önemli bir yer tutan kurutmalıkların hazırlanış sürecini şu sözlerle anlatıyor: “Pazardan veya halden aldığımız patlıcan ve biberleri iyice yıkıyoruz.
Patlıcanları eşit parçalara kesip içlerini oyuyoruz ve kararmalarını önlemek için bir süre suda bekletiyoruz.
Biberleri ise doğrudan ipe diziyoruz çünkü onlar kararmıyor.
Kurutmalıkların biberi 10-15 günde, patlıcanı ise 4-5 günde kuruyor.
Kurutulmuş dolmalar, taze dolmalardan daha lezzetli oluyor."
